作り方

• 押し寿司の型（テトラパックの空き容器、小さめの長方形タッパーで代用可）にラップを敷き詰める。
• すし飯を６等分して、１ポーションを①の型に敷き詰める。その上に、適当な大きさに切ったのりを敷き詰め、再度もう１ポーションのすし飯を敷き詰め、上に１センチほどあきが残るように、型のふたでしっかり押さえる。
• ②の上の表面半分にスモークサーモンを置き、もう半分にきゅうりの薄切り（長さは型の大きさの半分にする）を重ねるように並べ、ラップで包み込む。型のふたでしっかりと押さえてから、ラップごと型から外す。
• ②と③の工程を、具を変えて繰り返す。一つは炒り卵（卵２コ＋卵黄１コを、砂糖大さじ1.5、みりん小さじ１、塩小さじ１で味付けして炒ったもの）とツナの炒り煮（ツナ缶１つ分を、しょうゆ大さじ２、砂糖小さじ１、みりん小さじ１で味付けして炒ったもの）、もう一つはえびと漬物で作る。
• ラップの上からそれぞれの押し寿司を４等分にカットし、ラップをはずす。
• 盛り付け用の皿に⑤を、美しいモザイク状に盛り付ければ出来上がり。

すし飯の作り方

米・・・・・２合
すし酢・・・・・砂糖 大さじ４～５
・・・・・・・・米酢 大さじ４
・・・・・・・・塩 小さじ２
・・・・・・・・みりん（なくても可）大さじ１

• 米は定量よりやや少なめの水で炊く。
• 炊き上がったら10分むらし、大きなおけやボウルに移す。
• ごはんが熱いうちにすし酢を少しずつ入れ、あおぎながらしゃもじで切るように混ぜる。