美しい色合いで華やかに!

モザイク押し寿司

所要時間40分(すし飯を用意する時間は除く)

材料(長さ17センチ/幅5センチ程度の型を使用)
すし飯・・・・・400g程度
のり・・・・・2枚
スモークサーモン(みじん切り)・・・・・2~3枚
きゅうり(薄切り)・・・・・1/3本分
炒り卵・・・・・大さじ3
ツナの炒り煮・・・・・大さじ3
茹でえび・・・・・3尾
好みの漬物(みじん切り)・・・・・大さじ2

作り方画像

作り方

  • 押し寿司の型(テトラパックの空き容器、小さめの長方形タッパーで代用可)にラップを敷き詰める。
  • すし飯を6等分して、1ポーションを①の型に敷き詰める。その上に、適当な大きさに切ったのりを敷き詰め、再度もう1ポーションのすし飯を敷き詰め、上に1センチほどあきが残るように、型のふたでしっかり押さえる。
  • ②の上の表面半分にスモークサーモンを置き、もう半分にきゅうりの薄切り(長さは型の大きさの半分にする)を重ねるように並べ、ラップで包み込む。型のふたでしっかりと押さえてから、ラップごと型から外す。
  • ②と③の工程を、具を変えて繰り返す。一つは炒り卵(卵2コ+卵黄1コを、砂糖大さじ1.5、みりん小さじ1、塩小さじ1で味付けして炒ったもの)とツナの炒り煮(ツナ缶1つ分を、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1、みりん小さじ1で味付けして炒ったもの)、もう一つはえびと漬物で作る。
  • ラップの上からそれぞれの押し寿司を4等分にカットし、ラップをはずす。
  • 盛り付け用の皿に⑤を、美しいモザイク状に盛り付ければ出来上がり。

すし飯の作り方

米・・・・・2合
すし酢・・・・・砂糖 大さじ4~5
・・・・・・・・米酢 大さじ4
・・・・・・・・塩 小さじ2
・・・・・・・・みりん(なくても可)大さじ1
  • 米は定量よりやや少なめの水で炊く。
  • 炊き上がったら10分むらし、大きなおけやボウルに移す。
  • ごはんが熱いうちにすし酢を少しずつ入れ、あおぎながらしゃもじで切るように混ぜる。

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ひらぬまゆうこさん

料理:ひらぬまゆうこ
南ロンドンでヨーロッパのお料理レッスン(www.millyskanda.com)、イギリスのお菓子レッスン(www.millyskanda2.com)を開催しています。
お問い合わせ 【TEL】020-8244-2176  【メール】このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。

週刊ジャーニー No.1025(2018年3月8日)掲載