体に良さそうな食材をタップリとどうぞ!

ミックスきのこのキヌアサラダ

いちごのスノーボール

所要時間約20分


材料(4人分)
ミックスきのこ・・・・・・200g
キヌア&ブルガー小麦・・・・・・50g
水・・・・・・110ml
オリーブオイル・・・・・・大さじ4g
パセリ・・・・・・1袋(約40g)
【A】
イングリッシュマスタード・・・・・・大さじ1
レモン汁・・・・・・1コ分
はちみつ・・・・・・大さじ2
作り方画像

作り方

  • 小鍋にキヌアとブルガー小麦、水を入れて強火で沸騰させる。
  • 沸騰したら火を弱火にし、蓋をして約10分加熱したら、大きなボウルにあけて冷ます。パセリ(クレソンで代用可)を細かく刻む。
  • フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、石づきを取ってから食べやすい大きさに包丁で切ったり手で裂いたりしたきのこを加え、炒める。しんなりしたら火を止め、②の中にオイルごと入れる。
  • ③の中にパセリ、混ぜ合わせたAを加え、よく混ぜて冷蔵庫で冷やせば出来上がり。

キヌアとブルガー小麦をミックスした商品を利用すると便利。今回は、「Paul's Quinoa Finest Quinoa & Bulgur」(250グラム、2ポンド)を使用。
ゆかりエリオットさん

料理:ゆかりエリオット
ブログ「Yukari's Happy Kitchen」~キレイになれる食べるビューティーライフ~ にてアイディアいっぱいの簡単創作料理、イギリスの楽しい毎日発信中。
【ブログ】http://ameblo.jp/yukari-elliott/

週刊ジャーニー No.1023(2018年2月22日)掲載