コンフィ(油煮)で おしゃれな1品に!

ニシンのコンフィ

所要時間45分(保存用に冷ます時間は除く)

材料(作りやすい量)
ニシンのおろし身・・・・・2尾分
オリーブ油・・・・・適量
塩・・・・・小さじ1~1.5
にんにく・・・・・1かけ
ローズマリー・・・・・1本
ベイリーフ・・・・・1枚
レモン・・・・・1切れ
【ピザトースト】
食パン・・・・・1枚
ニシンのコンフィ・・・・・1枚
ケチャップ・・・・・適量
お好みでパプリカ、マッシュルームなど・・・・・適量
チーズ(すりおろしたもの)・・・・・適量

作り方画像

作り方

  • オーブンを50℃に余熱しておく。     
  • ニシンのおろし身に塩をふり、30分ほどおく。水分が出てきたらキッチンペーパーで押さえてすいとらせる。
  • 耐熱容器にあわせた大きさにニシンを切る。ニシンの切り身を耐熱容器に入れ、オリーブ油をニシンがかぶる程度に注ぐ。
  • ③に、にんにくを叩いたもの、ローズマリー、ベイリーフ、レモンを加えてオーブンに入れ、50℃の低温で30分ほど加熱する。
  • ④を取り出して、冷めるまでおけば出来上がり。このあと、冷蔵庫で1ヵ月は保存可能(ただし油に浸かったままでないと保存できないので注意)。
  • 【活用例:ピザトースト】食パンにケチャップを塗り、スライスしたパプリカやマッシュルームをそのうえに乗せる。
  • ニシンのコンフィ1枚を切り分けて、さらに乗せ、チーズをトッピングして170℃のオーブンで10分ほど焼く。
プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

週刊ジャーニー No.1019(2018年1月25日)掲載