作り方

• スモーク鯖の頭、皮、骨を取り除く。鍋に水を注ぎ、頭、皮、骨を入れ強火にかける。一尾もののスモーク鯖はヨーロッパ系の魚屋、ポーランド食材店、大型スーパーのポーランド食材コーナーなどで購入可能。
  
  
  ここがコツ！スモーク鯖の頭や皮、骨は捨ててしまうことが多いが、鯖の旨味と燻製の香りが詰まった美味しい部分。ここでは捨てずに出汁として使用。
  　　　　　
• ①が沸騰してきたらアクを取り、弱火で20分ほど加熱し、だしと燻製の旨味を取る。ざるでだしを漉す。
• 鍋に油をひき（分量外）、あらみじん切りにした玉ねぎを入れて中火で軽く炒める。米を洗わずにそのままこの鍋に加え、ざっと炒める。
• ③の米が半透明になったら、だし800mlとトマト缶を加えて混ぜ、中火にかける。
• 時折かき混ぜながら、沸騰したら弱火にしてさらに20分ほど加熱（もし途中で水分が少なくなったら、だしを足す）。
• 頭、皮、骨を取り除いたあとの身をほぐしておく（小骨に気をつけること）。⑤の様子をみて、米に火が入ったらほぐし身を入れて、５分ほど加熱する。
• ⑥のリゾットを器に盛り付け、チーズを振りかけ、お好みでパセリ（分量外）を飾れば出来上がり。