色鮮やかなラズベリーソースで華やかに!

洋ナシのワイン煮〈ポーチトペア〉

所要時間120分

材料(6人分)
洋ナシ・・・・・6コ
レモン・・・・・半分
オレンジジュース・・・・・80ml
白ワイン・・・・・100ml
バニラビーンズ・・・・・5センチ分
砂糖・・・・・大さじ4
【ラズベリーソース】
ラズベリー(冷凍でも可)・・・・・100g
砂糖・・・・・20g

作り方画像

作り方

  • へたを残して、洋ナシ(今回はconference pearを使用)の皮をむく。盛り付けやすいように底の部分を5ミリほど切り取って平らにする。
  • すりおろしたレモンの皮と絞ったレモン汁をホーロー鍋に入れる。洋ナシ以外の材料をすべて鍋に入れて一度沸騰させてから、弱火にして洋ナシを加える。
  • 蓋をして130℃に熱したオーブンで1時間加熱(煮る)。反転させてさらに50分ほど、洋ナシが柔らかくなるまで煮る。
  • ③の洋ナシを他の容器に移し、鍋に残った煮汁をトロッとするまで煮詰める。
  • ラズベリーソースを作る。冷凍ラズベリーの場合は、ラップをして電子レンジで1分半ほど加熱してから砂糖を加えてよく混ぜる(自然につぶれるのに任せる)。生のラズベリーの場合は小鍋にラズベリーを入れて中火にかけ、砂糖を加えてよく混ぜる。
  • ④の洋ナシが立つように盛り付け、煮汁をかけ、仕上げにラズベリーソースを注げば出来上がり。3~4日は美味しく食べられるので作りおきも可能。
川平素子さん

料理:川平素子
北ロンドンの自宅にて、1ヵ月または2ヵ月毎にメニューを変えながら料理教室を開催。詳しくは以下のHPをご参照ください。
ovenryori.wordpress.com お申し込みは、このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。までご連絡下さい。

週刊ジャーニー No.1011(2017年11月23日)掲載