作り方

• ムール貝の殻をきれいに洗う。貝からはみ出ている足糸（そくし）をキッチンバサミなどで取り除く。殻が開いている貝は死んでいるので捨てる。
• にんにくと玉ねぎをみじん切りにする。ごまをすり潰す。
• 鍋にサラダ油（分量外）をひいて強火で熱する。ムール貝を入れて蓋をし、２分ほど加熱したら白ワインを加え、再び蓋をして５分ほど蒸す。
• ムール貝をいったんボウルに移す。
• ③の煮汁をこしてから鍋に戻し、バター、赤唐辛子、にんにく、玉ねぎ、ごまを加える。ムール貝も鍋に戻して ６～７分ほど蒸す。
• レモン汁、パセリをふりかければ出来上がり。