ごまの香ばしい風味をプラス!

ムール貝の白ワインとごまソース蒸し

所要時間30分

材料(6人分)
ムール貝・・・・・1kg
サラダ油・・・・・大さじ1
白ワイン・・・・・60ml
赤唐辛子・・・・・半分
白ごま・・・・・20g
にんにく・・・・・2片
玉ねぎ・・・・・30g
バター・・・・・40g
レモン汁・・・・・大さじ1
パセリ(みじん切り)・・・・・大さじ2

作り方画像

作り方

  • ムール貝の殻をきれいに洗う。貝からはみ出ている足糸(そくし)をキッチンバサミなどで取り除く。殻が開いている貝は死んでいるので捨てる。
  • にんにくと玉ねぎをみじん切りにする。ごまをすり潰す。
  • 鍋にサラダ油(分量外)をひいて強火で熱する。ムール貝を入れて蓋をし、2分ほど加熱したら白ワインを加え、再び蓋をして5分ほど蒸す。
  • ムール貝をいったんボウルに移す。
  • ③の煮汁をこしてから鍋に戻し、バター、赤唐辛子、にんにく、玉ねぎ、ごまを加える。ムール貝も鍋に戻して 6~7分ほど蒸す。
  • レモン汁、パセリをふりかければ出来上がり。

Point

①では、殻の細くなっているほうから広がっているほうに向かって足糸を引っ張ると、きれいに取れる。
殻が開いていても、こんこん、とたたいてみて殻が閉まるものは生きている。
川平素子さん

料理:川平素子
北ロンドンの自宅にて、1ヵ月または2ヵ月毎にメニューを変えながら料理教室を開催。詳しくは以下のHPをご参照ください。
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週刊ジャーニー No.1011(2017年11月23日)掲載