見た目もおしゃれな１品に！
ハギスの蒸し焼き
所要時間70分
| 材料（約４～５人分） | |
|---|---|
| ハギス・・・・・１コ | |
| ポテト・・・・・400g | |
| ミルク・・・・・大さじ２ | |
| バター・・・・・大さじ１ | |
| スウィードswede・・・・・400g | |
| バター・・・・・大さじ１～２ | |
| 塩コショウ・・・・・適量 | |
| 【スコッチウィスキー・ソース】 | |
| オリーブオイル・・・・・大さじ1 | |
| バター・・・・・20g | |
| 玉ねぎ（中）・・・・・１コ | |
| 小麦粉・・・・・大さじ１ | |
| ウィスキー・・・・・大さじ３ | |
| ウスターソース・・・・・大さじ１ | |
| 粒マスタード・・・・・大さじ1/2 | |
| ハチミツ・・・・・大さじ１ | |
| ベジタブルスープストック・・・・・200ml | |
作り方
- ビニールに入ったままの丸ごとのハギスに数ヵ所、切れ目を入れるか、またはフォークで穴をあけ、蓋が出来るオーブン・ディッシュに入れて蓋をし（深めのオーブントレイを使い、アルミホイルで蓋をしても可）、190℃に予熱したオーブンで1時間焼く。
- ポテトは皮を剥き、適当な大きさにカットしてから鍋で茹でる。柔らかくなったら湯を捨て、ミルク、バター塩コショウを加えてマッシュトポテトを作る。
- スウィードも、②のポテトと同様に調理し、バターを加えてマッシュトスウィードにする。
- ハギスが焼きあがったら、余分な油がある場合は捨て、ビニールから中身を取り出してフォークで軽くほぐす。
- 今回は、盛り付けにセルクルと呼ばれる筒型の容器を使用。下からポテト、ハギス、スウィードの順にしっかりとつめ、静かにセルクルをはずす。仕上げにスコッチウィスキー・ソースをかければ出来上がり。
【スコッチウィスキー・ソース】
- フライパンにオリーブオイル、バターを溶かし、すりおろした玉ねぎを入れてトロトロになるまで30～45分ほど弱火で炒める。
- 小麦粉とウィスキーを①に加え、中火からやや強火でアルコールを飛ばしながら加熱し、ウスターソース、粒マスタード、ハチミツ、ベジタブルスープストックを加えて煮込む。
週刊ジャーニー No.1009（2017年11月9日）掲載
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