作り方

• なす（できれば細めのものを選ぶと良い）は薄切りにし、水に10分ほどさらす。
• オーブントレイにベーキングシートをしき、なすを並べてオレガノ、塩コショウを両面にふり、オリーブオイルをたっぷりと振りかける。
• 200℃に予熱したオーブンで②を10~15分焼く。
• ③を取り出して冷ます。
• フライパンにバターを入れて溶かす。むきえびは背中に飾りの切込みを入れてからフライパンで軽く炒め、塩コショウ、パセリ、パプリカパウダーを振る。
• アーモンドスライスをフライパンでから煎りする。
• 皿に④のなすを並べ、中央にエビを置き、仕上げに⑥のアーモンドをちらせば出来上がり。オリーブオイル、岩塩（お好みで）を振って食卓へ。