沖縄のへちまに見立てた1品
マローとえびのエスニック炒め
 

所要時間 20分


 


英国で「コジェット」と呼ばれるズッキーニはこのマローを早摘みしたもの。

マロー marrow
えび
玉ねぎ
フレッシュコリアンダー
ライトブラウンシュガー
フィッシュソース
塩コショウ
水溶き片栗粉

半本(約500g)
250~300g
1コ
少々
大さじ1.5
大さじ1.5
適量
ポテトフラワー大さじ1+水大さじ1弱


 


マローは皮をピーラーで薄くむいて、2~3センチ大の乱切りにし、玉ねぎは繊維にそって薄切りにしておく。えびは殻をむいておく。
中華鍋にオイル大さじ1~2を入れて強めの中火にかけて加熱し、玉ねぎとマローを入れて軽く塩コショウを加えながら炒める。マローが柔らかくなってきたら、えびも加える。
えびに火が通ったらライトブラウンシュガーとフィッシュソースを加え、味をなじませながら、じっくりとマローが透き通るまで炒める。最後に、水溶き片栗粉を回し入れて、とろみがつけば出来上がり。
粗みじん切りにしたコリアンダー(または斜めに細切りしたスプリングオニオン)をのせて召し上がれ。

 

 

 

 

山野敦子さん

料理:山野敦子
和みキッチン料理教室
【ブログ】http://yamanonagomi1.webspace.virginmedia.com

  2010年7月8日 No.633