所要時間 20分

炊きたてのごはん
なす
卵
薄力粉
パン粉
赤味噌
砂糖
みりん
しょうが
サラダオイル

４膳分
２本
２コ
適量
適量
大さじ４
大さじ３
大さじ２
20g
適量

①なすはヘタを取り皮を剥いて、縦に４等分し、いったん水にさらしてアクを抜いておく。しょうがは千切りにする。
②なすの水気を良く切り、薄力粉を軽くはたいた後、溶き卵にくぐらせ、少し抑えるようにしてパン粉をつけ、中温の油でカリッと揚げる。
③小鍋に赤みそ、砂糖、みりん、水100mlを合わせて少し煮る。
④揚げたてのなすを食べやすく切り、しょうがを散らし、上から③の熱くしたみそだれをかける。好みでもう一度上にしょうがをのせて出来上がり。

●赤みそがない場合は、普通のみそに中国製濃い口しょうゆを足してもよい。