揚げなくてもOKの手軽な1品!

カジキとなすの揚げびたし

所要時間約15分

材料(2人分)
カジキ・・・・・・250g~300g
なす・・・・・・半コ
アスパラ・・・・・・6本
片栗粉・・・・・・適量
ごま油・・・・・・大さじ2
【だし汁】
 水・・・・・・150ml
 酒・・・・・・大さじ1
 みりん・・・・・・大さじ1
 砂糖・・・・・・大さじ1/2

作り方画像

作り方

  • なすは皮付きのまま、太目の拍子切りにする。水を少し入れた容器に入れてラップをし、3分ほどレンジで加熱しておく。
  • カジキに片栗粉(コーンフラワーで代用可)をまぶし、ごま油を引いたフライパンで中火で焼いていく。なすとアスパラガスも同時に入れて一緒に焼く。
  • だし汁の材料をすべてあわせて混ぜておく。
  • カジキの両面がカリッと焼きあがったら(この時点では全体に完全に火が入っていなくてもよい)、②のフライパンに③のだし汁を加える。沸騰したら弱めの中火にし、7~8分ほど煮れば出来上がり。
プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

2017年8月24日 No.998