作り方

• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、ボウルにふるい入れる。
• 塩、砂糖を粉に加える。
• 直前まで冷やしておいたバターを粉に加え、カードで粉をまぶしながら細かく刻み、小豆大になったら、さらに指先でつまんでつぶし、サラサラ状態にする。
• 牛乳、溶き卵を合わせておく。粉の中央をくぼませて泉形を作り、牛乳と溶き卵の合わせ液、バニラ・エクストラクトを加え、練らないようにカードで混ぜ合わせる。
• ボウルの中で押さえるように生地をまとめ、２つに切っては重ねて押さえる動作を数回繰り返す。
• ラップに包み､上から麺棒で２センチの厚さにのす。この生地を冷蔵庫で30分休ませる。
• 冷蔵庫で休ませた生地を型で抜く。残った生地も丸め直して抜いてゆく。
• お好みで、塗り卵（はけで卵黄を表面に塗る）をして、180℃のオーブンで15～20分焼く。
• オーブンから出してラックの上で冷ませば出来上がり。
• 保存する場合は、缶やビニール袋に入れる。ジャムとクロテッド・クリームを添えて食卓へ。