酸味が食欲を増進! 夏に重宝する簡単メニュー
ライスサラダ
  所要時間 25分

 
残りご飯
チェダーチーズ
ピクルス
ツナ缶
トマト
ブロッコリー
バジル
クレソン
チコリ chicory
【ドレッシング】
ピクルスの漬け汁
レモン汁
ケイパー(オイル漬けのもの)
オリーブオイル
塩コショウ
200g
50g
大2本または小5~6本
1/2缶
小1コ
1/4コ
3~4枚
適量
適量

大さじ1
小さじ1
小さじ2
大さじ1
適量

 


ピクルスは粗いみじん切り、チーズは1センチ角、トマトは種を取り除いてから角切り、ケイパーはみじん切りにし、ツナ缶はほぐしておく。
ブロッコリーは熱湯でゆで、小さめの一口大に切る。クレソン、バジルも適当な大きさにちぎっておく。
オリーブオイル、レモン汁、ピクルスの漬け汁、ケイパー、塩コショウを混ぜてドレッシングを作る
温めたご飯とドレッシングを混ぜ合わせてから、①、②の材料を加え混ぜ合わせる。チーズは溶けてしまうので少し冷めてからのほうがよい。
チコリの上に盛り付けたり、レタスを敷いた皿に盛り付けたりして出来上がり。


アスパラ、パプリカなどを加えたり、アンチョビを入れて、塩気を効かせたりしても美味。
ご飯は、普通の日本米の残り飯でも、バスマティ(basmati)ライスを使ってもよい。

 

 

矢島由希子さん

料理:矢島由希子
アクトンにて料理教室開催中。
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  2011年6月9日 No.680