ソーセージを穴の中のヒキガエルに見立てた料理
(Toad in the hole=穴の中のヒキガエルの意)
トード・イン・ザ・ホール
  所要時間 1時間

 

ソーセージ
(プレーンやハーブ、リーク入りなど。肉含有量70%以上のもの)
ストリーキーベーコン streaky bacon
[バター(生地)batter]
小麦粉

ミルク
[グレイビーgravy]
玉ねぎ
赤ワイン
ビーフストック
小麦粉、バター、砂糖
ウスターソース Worcester sauce
塩コショウ
8~10本
 
 

8~10枚

125g
2コ
180ml

2コ
グラス1杯分
400ml
適量
適量
適量

 


ソーセージ1本ごとにストリーキーベーコンを1枚ずつ巻いておく。
ホブ(調理器)、オーブン両用の焼き皿を用意し、オーブンをガスマーク7(210~220℃)に予熱。焼き皿にベジタブルオイル大さじ2~3をしき、オーブンで温める。
バターの材料をボウルに入れて混ぜ、そのまま15~20分休ませる。
フライパンにオイルを熱し、①に焼き色をつける。
②をオーブンから一旦取り出し、④を並べ、③を一気に注ぎ、オーブンに戻して20~30分焼く。その間オーブンは開けないようにする。
グレイビーを作る。鍋にオイルを熱し、薄くスライスした玉ねぎを入れ、しんなりときつね色になるまで炒める。ワインを注ぎ、一旦、火加減を強めてアルコール分を飛ばしたらストックを加え、さらに沸騰させたら火を弱め、そのまま10~15分煮込む。塩コショウ、ウスターソースで味を調える。
⑤に⑥のグレイビーを添えて出来上がり。


③では、ダマなどができないように注意する。ダブルクリームのような濃度になれば出来上がり。
⑥でとろみをつけたい場合は、バターと小麦粉を同量ずつ混ぜ合わせてソースに加え、よく混ぜながら一旦沸騰させる。

 

 

ひらぬまゆうこさん

料理:ひらぬまゆうこ
南ロンドンでヨーロッパのお料理レッスン(www.millyskanda.com)、イギリスのお菓子レッスン(www.millyskanda2.com)を開催しています。
お問い合わせ 【TEL】020-8244-2176  【メール】このメールアドレスはスパムボットから保護されています。閲覧するにはJavaScriptを有効にする必要があります。

  2011年4月28日 No.674