①ボウルに室温に戻したバターと砂糖を入れて、薄い黄色のクリーム状になるまでフードプロセッサーか電動泡だて器でよく混ぜ、さらに卵黄を加えてよく混ぜる。
②小麦粉とスパイス、塩をふるいながら①に加えて軽く混ぜる。カラント、ミクスト・ピールも加えて混ぜ合わせる。
③②にミルクを加えて混ぜ、やわらかいドウになるまでまとめる。
④オーブンをガスマーク３（約160℃）に予熱し、ベイキングトレイにベイキングシートを敷く。
⑤粉をふった作業台の上に③を置き、５ミリの厚さに伸ばし、好きな型にくり抜く。
⑥⑤を④のベイキングトレイに置き、オーブンに入れて10分焼く。
⑦オーブンからベイキングトレイを取り出し、残った卵白を各ビスケットの表面に刷毛で塗り、砂糖を散らし、再度オーブンに戻し５～10分焼く。
⑧うっすらと焼き色がついたら取り出し、ラックの上にビスケットを置いて冷ましたら出来上がり。

●波型（fluted cutter）が伝統的だが、ひよこ型やティーポット型で抜いても楽しい。