所要時間　15分
（下準備と冷める時間を除く）

【下準備】豚肩ロース肉に７グラム（大さじ1/2）の塩をすりこんで１晩置く。
①豚肩ロース肉の塊が皮付きの場合は、皮の部分を切り取る。フォークで豚肉全体に穴を開け、タコ糸で縛る。
②鍋でサラダ油を熱し、包丁の背でたたきつぶしたしょうが（皮がついたままで良い）、①を入れて強火で表面に焦げ色をつける。
③②の中にＡを加えて弱火で約１時間コトコト煮る。途中、灰汁（アク）が出たらすくい取る。
④そのまま冷まして味がなじんだら出来あがり。