おやつにもおつまみにもイケル!

えびせんべい

所要時間30分

材料(3~4人分)
えび剥き身・・・・・・100g~150g(約4尾分)
小麦粉・・・・・・大さじ1
片栗粉(コーンフラワーでも可)・・・・・・大さじ1
片栗粉(打ち粉用/小麦粉でも可)・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・なべに入れて深さ1センチ分になるほどの量

作り方画像

作り方

  • 有頭の場合は頭、尾、背ワタ、殻をとってからえびを包丁でしっかり叩いて細かくする(つぶつぶ感が若干残っても良い)。
  • ①に小麦粉と片栗粉を混ぜた粉を少し加えてさらに叩き、また少し粉を加えて叩き…を繰り返し、しっかり混ぜ合わせ、ひとまとまりにする。
  • ビー玉の大きさに取った生地をまな板など平らなところに置き、ラップを乗せて手で押さえ、できるだけ薄い(2ミリほどの厚さ)だ円形にのばす。
    ここがコツ!
    打ち粉の片栗粉をまぶしてからラップをかけて押すとくっつかない。
  • なべに入れた油を170℃程度に熱し、③が破れないようにそっと入れる。両面がキツネになるまでしっかり揚げる。
  • キッチンペーパーをしいた皿に④で揚がったえびせんべいを並べ、パリッとさせるため、電子レンジに入れて1~2分(電子レンジのワット数によるので調整を)加熱する。十分冷ませば出来上がり。

Point

えびにもともとついている塩味でも十分。②で、生地にゴマ、あるいは青のりを混ぜても美味。それぞれ大さじ1程度が目安。
プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

週刊ジャーニー No.1001(2017年9月14日)掲載