作り方

• 有頭の場合は頭、尾、背ワタ、殻をとってからえびを包丁でしっかり叩いて細かくする（つぶつぶ感が若干残っても良い）。
• ①に小麦粉と片栗粉を混ぜた粉を少し加えてさらに叩き、また少し粉を加えて叩き…を繰り返し、しっかり混ぜ合わせ、ひとまとまりにする。
• ビー玉の大きさに取った生地をまな板など平らなところに置き、ラップを乗せて手で押さえ、できるだけ薄い（２ミリほどの厚さ）だ円形にのばす。
  ここがコツ！
  打ち粉の片栗粉をまぶしてからラップをかけて押すとくっつかない。
  
• なべに入れた油を170℃程度に熱し、③が破れないようにそっと入れる。両面がキツネになるまでしっかり揚げる。
• キッチンペーパーをしいた皿に④で揚がったえびせんべいを並べ、パリッとさせるため、電子レンジに入れて１～２分（電子レンジのワット数によるので調整を）加熱する。十分冷ませば出来上がり。