作り方

• まず、アメリケーヌソースを作る。フライパンにオリーブオイル（分量外）をひいて熱し、えびの頭と殻を入れて強火で炒める。
• 頭、殻全体が赤くなり、いい香りが出て来たら白ワインを注ぐ。
• ２分ほどかき混ぜ、ワインのアルコール分を飛ばしてから水、固形ストック（今回はベジタブルを使用）、トマトピューレ、牛乳を加えて煮込む。この間、アクをしっかり取る。
• 煮込んでいる間、えびの頭をつぶし、その中に含まれる旨味がしっかり出るようにフライパンにおさえつける。これを数回行う。
• 水分が約半分くらいになるまで（約20～30分）煮詰めたら火からおろす。
• ⑤からえびの頭と殻を取り除くため、漉す。漉す際にも、しっかりえびの頭と殻をつぶし、できる限り旨味を出す。これでアメリケーヌソースが完成。
• 別のフライパンにオリーブオイル（分量外）を入れて熱し、薄切りにしたにんにく、次にえびを加えて炒める。スパゲティを好みの固さに茹でておく。
• ⑦にアメリケーヌソースを注ぎ、煮立ったらスパゲティを加えてからめる。皿に盛り付け、パセリを散らせば出来上がり。