青椒肉絲

思ったより簡単だ チンジャオロースー

20分£ 2.30

ぶっかけメシを出すロンドンの中華店でも案外見かけないのがチンジャオロースー。忙しい中で食材の細切りがめんどくさいみたい。だったら適当にざく切りでいいの。下ごしらえさえ終わったら実は超簡単なのがチンジャオロースー。

材料 1~2人前

  • 豚肉(ポークロイン)…120~150g
  • パプリカ(緑)…1個
  • パプリカ(赤)…1/4個
  • たけのこ水煮缶(なくてもOK)…1個
  • サラダ油…大さじ2
  • ごま油…大さじ1
  • 【下味】
  • しょう油…小さじ1
  • 酒…大さじ1
  • 片栗粉…大さじ1
  • 【ソース】
  • しょう油…小さじ2
  • 砂糖…小さじ1
  • オイスターソース…大さじ1
  • 酒…大さじ4
  • しょうが(すりおろし)…小さじ1
  • にんにく(すりおりし)…小さじ1

作り方

たけのこの水煮缶は、スーパーの中華コーナーでも入手可能。パプリカは上下を切り落とし、種と白いワタを取り除いたら縦に細切りにする。

豚肉は適当に細切りに。しょう油、酒、片栗粉をまぶしたら揉みこんで10分ほど放置。この時の片栗粉でソースにとろみがつく。

ソースの材料を予め混ぜ合わせておくと楽ちん。

フライパンにサラダ油大さじ1を引いて強火で2の豚肉を4分ほどしっかり焼いたら、お肉をお皿に取り出す。

同じフライパンにサラダ油大さじ1をひき、強火でパプリカとたけのこを3~4分炒める。

4の豚肉を戻して2分ほど一緒に炒め、豚肉に完全に火を入れる。やり過ぎると肉が硬くなり、パプリカが柔らかくなり過ぎるので注意。

3のソースを加えて全体にからめ、仕上げにごま油大さじ1を回しかけ、香りづけしたらお皿に盛り付けて出来上がり。

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週刊ジャーニー No.1224(2022年1月27日)掲載