作り方

• カジキに塩コショウをふってから、軽く小麦粉をはたく。
• フライパンに油（分量外）を入れて熱し、カジキを中火で焼いていく。片面約２分が目安。たてに４等分したチコリも同じフライパンに入れて焼く。
  ここがコツ！
  身が厚いようなら蓋をしてさらに1分、蒸し焼きにすると火が入りやすい。火が入ったかどうかの判断は、身を少しだけ割って見ると確実。断面が白くなっていたらOK。中がまだ薄いピンク（生のカジキの色）の場合は、もう少し加熱する。
  
• 火が通ったらバターとケイパーを入れ、カジキにからめる。
• バターが溶けきる前にスプーンでバターをカジキの上に絡めるようにすれば出来上がり。バターがまだ残っているくらいの状態で皿に盛り付け、お好みでプチトマトを添えて食卓へ。