作り方

• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、ボウルにふるい入れる。
• 塩、砂糖、細かく刻んだパセリを粉に加える。
• 直前まで冷やしておいたバターを粉に加え、カードで粉をまぶしながら細かく刻み、小豆大になったら、さらに指先でつまんでつぶし、サラサラ状態にする。
• 粉の中央をくぼませて泉形を作り、生クリームを粉に加え練らないようにカードで混ぜ合わせる。
• ボウルの中で押さえるように生地をまとめ、２つに切っては重ねて押さえる動作を数回繰り返す。
• ラップに包み､上から麺棒で２センチの厚さにのす。この生地を冷蔵庫で30分休ませる。
• 冷蔵庫で休ませた生地を型で抜く。残った生地も丸め直して抜いてゆく。型で抜かずに、ナイフでカットしてもOK。
• 180℃のオーブンで15～20分焼けば出来上がり。
• 保存する場合は、缶やビニール袋に入れる。ジャムとクロテッド・クリームを添えて食卓へ。