作り方

• 玉ねぎはあらみじん切りに、マッシュルームは薄くスライスし、にんにくはみじん切りにしておく。
• 鍋にスープの素（今回はベジタブル・ストックを使用）を湯で溶かして、乾燥ポルチーニも加えて火にかけておく。
• 別の厚手の鍋にオイルを熱し、にんにくを香りが出てくるまで炒める。玉ねぎを加えて２、３分、マッシュルームも加えてさらに２、３分、米も加えて引き続き炒める。
• ③にワインを加え、軽く塩コショウし、お玉1杯分程度ずつ②のスープを注いで米に吸わせるようにする。これをスープがなくなる程度まで繰り返す。約20分かかる。
• 塩加減を調整し、米に多少の芯が残る程度で火を止め、蓋をして約10分程度蒸らす。
• 皿にリゾットを盛ってパセリを散らせば出来上がり。