ごくウマ600選

 

 

 

 

色鮮やかなソースをたっぷりからめてどうぞ!
スケートのトマトソース煮込み
 

所要時間30分

 

4人分
 

 

スケート

塩コショウ
強力粉
オリーブオイル

【トマトソース】
オリーブオイル
玉ねぎ
にんにく
トマト水煮缶

タイム
(仕上げの飾り用に少し残しておく
ケイパー

1~2尾
(計約500g)

適量
適量
適量


適量
1コ
3片
1缶(400g)
約300ml
適量

適量


 


スケートは、端のヒラヒラした部分(薄い部分、幅約5センチほど)を切り取ったあと(写真①ー1、切り取った部分は左ページのレシピ「カリカリ焼き」用にする)、大きな塊(約5センチx10センチ)にキッチンバサミで切り分け(写真①ー2)、塩コショウし、強力粉をまぶしておく。

フライパンを熱し、オリーブオイルを注いだところに①のスケートをならべ、表面に焼き色を付けて取り出す。

トマトソースを作る。鍋にオリーブオイルと、粗みじん切りした玉ねぎとにんにくを入れ、少しの塩をする。ふたをして、しんなりするまで炒める。ここにトマトの水煮缶、水、タイムを加えて約15分煮る。タイムも一緒に、ごく軽くハンドブレンダーにかける。

③に②と、ケイパーを加え、塩コショウで味を調えて、弱火で軽く煮込めば出来上がり。

 

 

松尾奈々さん

料理:松尾奈々
大阪辻学園調理技術専門学校を卒業した後、同校西洋料理セクションにて勤務。その後、フランス、スペイン、ドイツ、スイス、香港、米国、英国に暮らす。2016年8月より、ドイツ(デュッセルドルフ)在住。
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  2016年3月24日 No.925

 

色鮮やかなソースをたっぷりからめてどうぞ!