所要時間30分

スケート

塩コショウ
強力粉
オリーブオイル

【トマトソース】
オリーブオイル
玉ねぎ
にんにく
トマト水煮缶
水
タイム
（仕上げの飾り用に少し残しておく）
ケイパー

１～２尾
（計約500g）
適量
適量
適量


適量
１コ
３片
１缶（400g）
約300ml
適量

適量

①スケートは、端のヒラヒラした部分（薄い部分、幅約５センチほど）を切り取ったあと（写真①ｰ１、切り取った部分は左ページのレシピ「カリカリ焼き」用にする）、大きな塊（約５センチｘ10センチ）にキッチンバサミで切り分け（写真①ｰ２）、塩コショウし、強力粉をまぶしておく。

②フライパンを熱し、オリーブオイルを注いだところに①のスケートをならべ、表面に焼き色を付けて取り出す。

③トマトソースを作る。鍋にオリーブオイルと、粗みじん切りした玉ねぎとにんにくを入れ、少しの塩をする。ふたをして、しんなりするまで炒める。ここにトマトの水煮缶、水、タイムを加えて約15分煮る。タイムも一緒に、ごく軽くハンドブレンダーにかける。

④③に②と、ケイパーを加え、塩コショウで味を調えて、弱火で軽く煮込めば出来上がり。