バターを最後に加えるのがコツ!
基本のプレイスのムニエル
 

所要時間8分

 

2人前
 

 

プレイスのフィレ
小麦粉
油(サラダ油でもオリーブオイルでも可)
塩こしょう

バター(有塩)

2枚
適量
大さじ2


適量

適量


 


プレイスのフィレの両面に塩こしょうをする。
①に小麦粉をしっかりまぶす。フライパンに油をひく。

ここがコツバターで焼き始めるのは×。バターで焼き始めると焦げやすく、また、せっかくのバターの香りが飛んでしまう。
しっかりフライパンが温まったら、プレイスの皮側を下にして入れ、約2分しっかり焼く。

ここがコツ皮がカリッとなるまでさわらない、さわらない…。
ひっくり返す。皮側からしっかり火を入れたので身側はそれほど火を入れなくても大丈夫。

ここがコツ加熱しすぎるとせっかくのプレイスの身がパサパサになる。身側にひっくり返したら1分半ほどで充分火は通る。
後にバターをひとかけフライパンのふちからすべらせるように入れ、溶かしながらプレイスにからめる。

バターが完全に溶け切る前に火を止め、プレイスを盛り付け、残ったバターをプレイスにかければ出来上がり。

ここがコツバターを入れると同時にお好みでパセリのみじんぎりを加えると香り高いパセリバターソースになる。

 

 

プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

  2016年1月28日 No.917