所要時間8分

プレイスのフィレ
小麦粉
油（サラダ油でもオリーブオイルでも可）
塩こしょう

バター(有塩)

２枚
適量
大さじ２

適量

適量

① プレイスのフィレの両面に塩こしょうをする。
② ①に小麦粉をしっかりまぶす。フライパンに油をひく。

ここがコツバターで焼き始めるのは×。バターで焼き始めると焦げやすく、また、せっかくのバターの香りが飛んでしまう。
③しっかりフライパンが温まったら、プレイスの皮側を下にして入れ、約２分しっかり焼く。

ここがコツ皮がカリッとなるまでさわらない、さわらない…。
④ひっくり返す。皮側からしっかり火を入れたので身側はそれほど火を入れなくても大丈夫。

ここがコツ加熱しすぎるとせっかくのプレイスの身がパサパサになる。身側にひっくり返したら１分半ほどで充分火は通る。
⑤後にバターをひとかけフライパンのふちからすべらせるように入れ、溶かしながらプレイスにからめる。

⑥バターが完全に溶け切る前に火を止め、プレイスを盛り付け、残ったバターをプレイスにかければ出来上がり。

ここがコツバターを入れると同時にお好みでパセリのみじんぎりを加えると香り高いパセリバターソースになる。