所要時間15分

プレイス（大きければ１尾を2等分に）
【煮汁】
しょうゆ
酒もしくは白ワイン
みりん

水

砂糖

２尾

大さじ４
大さじ４
大さじ４

150ml

大さじ１

① 煮汁をフライパンに全ていれて沸騰させる。

ここがコツ プレイスのように平たい魚はフライパンで煮ると簡単で作りやすい。また、煮汁が沸騰する前にプレイスを入れると生ぐさい煮魚に仕上がってしまうので注意。
② 煮汁が沸騰したらプレイスを入れる。白い方を下にする。

ここがコツ 白い方は腹側で茶色側よりも平らであるため、フライパンの中で収まりがよい。また、茶色側には飾りと、皮が破れるのを防ぐという実益を兼ねて、切れ目を入れておく。
③アクを出すため中～強火をキープ。アクがあらかた取れたら中火にする。
④ アルミホイルを落としブタにし、煮汁が落としブタの下でクルクル回る程度の火加減にして５分後に水100ml（分量外）を追加し、さらに５～６分煮れば出来上がり。