所要時間　10分
（下ごしらえの時間を除く）

①レバーは下ごしらえ（下記参照）を済ませておく。
②ねぎは小口切り、しょうがは千切りにし、しょうゆと寿司酢に加えてたれを作っておく。
③グリルパンにごま油を入れて中火でよく熱し、水気を十分に切ったレバーをグリルする。約２、３分して焦げ目がついたら、裏返して火を通す。
④ 火が通ったものから順にたれに漬け込んでいけば出来上がり。

下ごしらえ 鶏レバーは、赤色が鮮やかなほど鮮度が高い。できるだけ早く調理したいもの。下ごしらえとして、汚い部分（丸で囲んだ部分）を取り除き、塩水(冷水1リットルに対して小さじ２程度の塩)に30分程度つけておく。