イカ大根を英国で買える食材で再現!
イカ・スウィード
 

所要時間 15分
(スウィードの下茹での
時間は除く)

材料(4人分)
 

イカ
スウィード(欧州産のかぶ)swede
きのこ(シイタケ、オイスターマッシュルームなど)

みりん
しょうゆ
白ワイン
砂糖

150~200g
1/2コ(300~400g)

40~50g

100ml
50ml
50ml
50ml
大さじ1.5


 


スウィードを乱切りにする。水をはったなべに、スウィードを入れ(塩は不要)、約30分下茹でしておく。
スウィードが茹で上がったら(黄色くなったらOK)、輪切りまたは短冊切りにしたイカを最後に加えてさっと火を通し、ざるにあける
ここがコツ イカをさっと下茹でしておくと、イカから「モロモロとしたもの」が出ず、美しく仕上がる。
煮汁を煮立て、②のイカとスウィードを入れて8分、きのこを加えてさらに2分ほど煮れば出来上がり。



鮮魚店、または鮮魚コーナーで生のイカを丸ごと購入する際、「Could you clean them (it), please?」と頼めば、ワタやスミを取り除いてもらえることもある。
 

 

プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

  2015年6月25日 No.887