所要時間　20分
（蒸す冷ます時間を除く）

オレンジゼスト（皮）
オレンジブランディorリキュール
オレンジ果汁
キャスターシュガー
卵黄
ダブルクリーム
バニラ・エクストラクト
ブラウンorデメララシュガー
キャンディド・オレンジピール

１コ分
大さじ１
半コ分
50g
３コ分
300ml
適量
大さじ４
適量

①オーブンを170℃（ガスマーク３）に予熱しておく。
②ボウルに卵黄を入れて混ぜ、オレンジ果汁、キャスターシュガー、オレンジブランディ（コアントローなど）を加えてよく混ぜる。
③鍋にダブルクリームとオレンジゼストを入れて沸騰寸前まで温める。
④②に③を加えてよく混ぜる。必要なら、目の細かい「ふるい」でこの液体をこす。小さな耐熱用の器（ココットなど）に移す。
⑤ロースト用天板に④を並べ、器の半分のところまで熱湯を注ぐ。
⑥ 170℃のオーブンに⑤を入れて30分ほど、かたまるまで加熱する。
⑦⑥の粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。トーチ（料理用バーナー）があれば、表面にブラウンシュガーを均等に置き、トーチで焼いてそのまま冷ませば出来あがり。お好みでキャンディド・オレンジピールを飾る。

キャンディド・オレンジピール
【材料】
オレンジ…１コ、砂糖…1/3カップ
【作り方】
① ピーラーでオレンジの皮をむく（細くしたい場合、むいた皮を千切りにするか、ゼスターを使う）。
②小鍋に①を入れて、かぶる程度の水（分量外）を加える。弱火から中火で沸騰させて、湯だけ捨てる。これを２回繰り返す。
③湯を捨てたあと、②の鍋に砂糖を入れる。水1/2カップ（分量外）を加えて弱火から中火でゆっくり沸騰させ、砂糖をとかす。沸騰したら火を弱め、皮が透明になるまで８分程度加熱する。火を止めて、そのまま冷ます。