所要時間　30分
（オーブンで焼く時間を除く）

４～６組分

オレンジやレモンのゼスト（皮）を使う料理で大活躍するのが、右のような「lemon zester」（３ポンド程度～）。ひとつ買っておくと便利。

【オレンジショートブレッド】
無塩バター
キャスターシュガー
オレンジゼスト（皮）
塩
小麦粉
ライス・フラワー
表面にかけるキャスターシュガー
【オレンジチーズケーキクリーム】
マスカルポーネ
ヨーグルト
キャスターシュガー
オレンジジュース
オレンジゼスト
オレンジブランディorリキュール
飾り用ラズベリー、ミントの葉

115g
55g
１コ分
ひとつまみ
130g
40g
適量

250g
大さじ１～２
大さじ２
大さじ１～２
小さじ２
大さじ１
適量

①オーブンを190℃（ガスマーク５）に予熱しておく。
②小さくカットしたバターをボウルに入れる。キャスターシュガー、オレンジゼストを加えて指先でねじりながら混ぜ合わせる。塩を加え、さらに混ぜ合わせる。
③小麦粉、ライス・フラワーをふるって②のボウルに入れる。指先でねじりながら細かい粒になるまで混ぜ合わせる。
④手で③の生地がかたまりになるまで押し混ぜる（ねらないように注意）。生地をひとまとめにしたら、冷蔵庫に入れて15分寝かせる。作業台に取り出し、８ミリ程度の厚さにのばし、丸型でくりぬく。
⑤④を190℃のオーブンに入れて10～15分焼く。
⑥焼けたらオーブンから取り出し、５分ほど冷ます。温かいうちに表面にキャスターシュガーをふりかけ、完全に冷ます。
⑦オレンジチーズケーキクリームの材料を混ぜ合わせる。
⑧皿にショートブレッドを１枚置き、その上に⑦のオレンジクリームをのせる。もう１枚のショートブレッドをかぶせて、少量のクリームを上につけ、ラズベリー、ミントの葉などを飾れば出来あがり。


●ショートブレッドを手作りする代わりに、市販のスポンジケーキをくり抜いて使っても良い。●④では、ラップをしいて、その上に生地を置き、さらにラップをかける（ラップではさむようにする）と作業がしやすい。また、あまり薄くすると、ショートブレッドのサクサクした感じが薄れ、ショートブレッドらしくなくなるので注意。
●オレンジチーズケーキクリームは柔らかくしすぎるとたれてくるので、⑦で、オレンジジュースの量で調整すること。