短時間でも味がよ~くしみこんで美味
アンチョビときゅうりの浅漬け
 

所要時間 8分

材料(4人分)
 

きゅうり
アンチョビ
【調味料】
ホワイトワインビネガー
しょうゆ
砂糖

1本
4枚

大さじ2
大さじ2
大さじ2


 


英国のきゅうりはそのまま使うと皮が固くて歯触りが良くないので、皮をところどころむいてから、小さめの乱切りにする。
調味料をすべて混ぜ合わせ、小型の鍋に入れ、中火にかけて沸騰させる。
ここがコツ いったん沸騰させることで、ビネガーの酸味の角(かど)がとれる。
4~5等分にざく切りにしたアンチョビを②に加える。
きゅうりを③のなべに加えて混ぜ合わせ、火からおろす。時折かき混ぜながら、あら熱が取れるまで置いておく。器に盛り付ければ出来あがり。
ここがコツ あら熱が取れていく段階で味がしみていく。冷めたら冷蔵庫に入れ、さらに冷たくして食べてもよし。また、翌日はなお味がしみて美味しさが増す。

 

 

プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

  2015年2月12日 No.868