クリームソース 約5分
クリームコロッケ 約20分

【クリームソース】
小麦粉
フィッシュストック
フィッシュストックを溶かす湯
牛乳
バター
お好みの魚
【クリームコロッケ】
衣つけ用のパン粉
小麦粉

80g
1コ
50cc
450cc
60g
250g程

適量
適量

【クリームソース】

①クリームコロッケの具になる魚をオーブンまたはフライパンで焼く。カニ身は加熱済みのものを使うと便利。
②フィッシュストックにポットの熱湯50ccをかけ、崩しながらあらかた溶かしておく。
③ボウルに牛乳、②で溶かしたフィッシュストック液、小麦粉を入れてよく混ぜ合わせる。
④フライパンを中火にかけ、バターを溶かす。バターが溶けたら③のボウルの中身を加え、木べらで混ぜ合わせる。
ここがコツ ダマは気にせず、加熱しながら混ぜ続ける。
⑤２分ほどすると周りからトロミが出始める。一気にクリームっぽいもったりした感じになるので、混ぜ合わせるスピードを早める。ダマはここできれいに消え、上手にクリームが混ぜ合わさる。
⑥①で焼いてほぐした具を加え、さらに木べらで混ぜ合わせる。木べらからクリームが落ちないほどの硬さになれば火を止める。
⑦平らな耐熱容器もしくはオーブントレイにクリームを入れ、平らにならす。
⑧ドリア用のクリームソースはそのまま使っても良い。クリームコロッケ用の分はよく冷ます。
ここがコツ 冷めればさめるほどクリームがよく固まり扱い安くなる（必要なら１晩置く）。翌日にコロッケ状にまとめても大丈夫。

【クリームコロッケ】
①よく冷ましたクリームソースをコロッケ状にまとめる。小判形にするとのちのち揚げやすい。
②手に水をつけてたねを小判形に作っていく。これに、卵の代わりの水溶き小麦粉、パン粉をつける。このまま引き続き調理するか、冷凍する。
③コロッケが３分の１ほど浸かる程度の油を熱し(170℃が目安)、まずはコロッケらしい色の焼き色がつくまで揚げ焼きしていく。
ここがコツ 冷凍した場合は、冷凍庫から出してそのまま揚げ焼きする。
④コロッケがキツネ色になったら（冷凍したものは、この時点では中はカチカチのまま）、170℃に予熱したオーブンにコロッケを入れて５～８分（冷凍した場合は10分）焼けば出来あがり。