トマト缶のうまみを最大限に活用!
シーフードミネストローネ
 

所要時間 10分
(煮込む時間は除く)

材料(4人分)
 

にんにく
玉ねぎ
にんじん

スモークハドック
(シーフードミックス可)
フィッシュストック

トマト缶
砂糖(必要な場合)

2かけ
1/2コ
1/3本
1/2コ
100g

1コ
150ml
1缶
小さじ1強


 


油(分量外)をひいたなべに、みじん切りのにんにくを入れてゆっくり炒め、香りが出てきたら野菜を加えてさらに炒める。
ここがコツ 玉ねぎの甘みが増すように半透明になるまで炒める(あめ色にする必要はなし)。野菜は、根野菜セットとして販売されているものを使うと便利(200g程度が目安。余ればカレーにも使える)。
水、フィッシュストック、トマト缶を①に入れ、弱火で煮込む。
ここがコツ トマト缶はじっくり煮込むと酸味が旨味に変わるので30分は煮込むとよい(途中で煮詰まりすぎるようなら、適時、水を加える)。トマト缶によるが、30分ほど煮込んだあと、味見をして酸味が強い場合は砂糖を隠し味に入れる。
仕上げにスモークハドック(あるいはシーフードミックスなど)を入れて5分ほど加熱すれば出来あがり。

 

 

プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

  2015年1月29日 No.866