所要時間25分

《ラズベリーソース》
ラズベリー
砂糖
《ホワイトチョコベースのソース》
【Ａ】
ホワイトチョコ
マスカルポーネ
【Ｂ】
ダブルクリーム
砂糖
《もりつけ》
ラズベリー
「Lotus」Spéculoos cookies

①ラズベリーと砂糖をレンジに２分ほど、トロっとするまでかけ、冷やしておく。
②マスカルポーネは常温に戻し、なめらかにしておく。
③砕いたホワイトチョコをレンジに入れて（または湯煎で）溶かす。
④②と③を合わせる。
⑤ダブルクリームに砂糖を入れ、六分立て（ヘラから落ちたとき、クリームの後が残るくらい）に泡立てる。３分の１を飾り用に分けて取り置きしておく。
⑥④のホワイトチョコベースのソースと⑤の３分の２をヘラで混ぜ合わせる。
⑦コップの底に、砕いたクッキー、生のラズベリーを３粒ほど置く。⑥のクリームと①のラズベリーソースを、グラスのふちから５ミリほどを残す高さになるまで交互に流し入れる。
⑧⑤で取り置きしておいた残りのクリームを最後にしっかりとさらに泡立て、グラスのふちまで入れて表面を平らにする。ラズベリー、ミントの葉など（いずれも分量外）を飾れば出来あがり。

●⑤のダブルクリームは泡立てすぎないこと。●ホワイトチョコをレンジで溶かすときは、こまめに混ぜると良い。●スペキュロスクッキーは、ベルギーなどで愛されているジンジャー風味のクッキー。英国でよくみかけるのは「Lotus」社製。