赤と白のストライプで華やかに!
ホワイトチョコのティラミス風
 

所要時間25分



 

 

《ラズベリーソース》
ラズベリー
砂糖
《ホワイトチョコベースのソース》
【A】
ホワイトチョコ
マスカルポーネ
【B】
ダブルクリーム
砂糖
《もりつけ》
ラズベリー
「Lotus」Spéculoos cookies


100g
小さじ1


60g
120g

150g
20g

10コ程度
20g

 


ラズベリーと砂糖をレンジに2分ほど、トロっとするまでかけ、冷やしておく。
マスカルポーネは常温に戻し、なめらかにしておく。
砕いたホワイトチョコをレンジに入れて(または湯煎で)溶かす。
②と③を合わせる。
ダブルクリームに砂糖を入れ、六分立て(ヘラから落ちたとき、クリームの後が残るくらい)に泡立てる。3分の1を飾り用に分けて取り置きしておく。
④のホワイトチョコベースのソースと⑤の3分の2をヘラで混ぜ合わせる。
コップの底に、砕いたクッキー、生のラズベリーを3粒ほど置く。⑥のクリームと①のラズベリーソースを、グラスのふちから5ミリほどを残す高さになるまで交互に流し入れる。
⑤で取り置きしておいた残りのクリームを最後にしっかりとさらに泡立て、グラスのふちまで入れて表面を平らにする。ラズベリー、ミントの葉など(いずれも分量外)を飾れば出来あがり。


⑤のダブルクリームは泡立てすぎないこと。ホワイトチョコをレンジで溶かすときは、こまめに混ぜると良い。スペキュロスクッキーは、ベルギーなどで愛されているジンジャー風味のクッキー。英国でよくみかけるのは「Lotus」社製。

 

 

YUKIKOさん

料理:YUKIKO
英国からの帰国後、東京にて和菓子教室Y-anを主宰。海外で作りやすい和菓子などについて提案・アドバイス実施中。一時帰国の折に、ぜひお問合せください。たまに渡英レッスンもあり!?
ウェブサイトブログ http://y-an.jp

  2014年12月11日 No.860