ごくウマ 500選

 

さつま芋の甘みが鯖の風味をアップ!
スモーク鯖のポタージュ
 

所要時間 10分
(さつま芋が煮える時間除)

材料(4人分)
 


 

 

スモーク鯖
オリーブオイル
玉ねぎ
さつま芋
ブイヨン
塩、こしょう
タイム
60g
適量
1コ
300~350g
ひたひたになるまで
適量
適量

 


スモーク鯖は皮を取り除き、ほぐす。玉ねぎは薄くスライスし、さつま芋は皮付きのまま薄切りにしておく。
深鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、さつま芋とブイヨンを加え、芋が軟らかくなるまで煮込む。
スモーク鯖も入れ、ハンドミキサーなどにかけてスープ状にする。
塩、こしょうで味を調え、器に盛ってタイムを飾る。


さつま芋は、切った後ですぐに使うのであればアクぬきする必要なし。でんぷんを利用し、スープにとろみをつける。ブイヨンについては、今回は「Kallo」(オーガニック)のチキン・ストックを湯でといたものを使用。

 

 

松尾奈々さん

料理:松尾奈々
大阪辻学園調理技術専門学校を卒業した後、同校西洋料理セクションにて勤務。その後、フランス、スペイン、ドイツ、スイス、香港、米国、英国に暮らす。2016年8月より、ドイツ(デュッセルドルフ)在住。
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  2014年10月23日 No.853