干す必要がなく、手軽に完成!
冷蔵庫でできる一夜干し
 

所要時間 10分

材料(4人分)
 

シーブリームのフィレ
みりん
しょうゆ
砂糖
いりゴマ

4枚
大さじ3
大さじ2
大さじ1
適量


 


みりん、しょうゆ、砂糖をよく混ぜ合わせておく。
シーブリームを①に加え、6時間ほど漬け込む。
漬け込みが終わったらキッチンペーパーで水分を取り、あれば寿司の巻きすの上に皮目を下にしてシーブリームが重ならないよう乗せる。
ここがコツ 巻きすがない場合は皿に直接シーブリームをおく(キッチンペーパーを下に敷くとくっついてしまうので注意)。
ゴマをふり、ラップをかけずに冷蔵庫に一晩入れ、乾燥させる。
ここがコツ 一晩おくことで、漬け汁がじっくりなじみ、食感がもっちりする。
生乾きになったら出来あがり。180℃のオーブンで5分グリルするか、フライパンで焼いて食卓へ。


漬け汁が足りない時は、みりん:しょうゆ:砂糖が3:2:1の割合になるようにして適宜、量を増やす。漬け込みが終わったら、フィレを取り出し、軽く水気を切って、ラップに一つずつ包み、さらにチャックつきのバッグに入れれば冷凍可。たくさん作り置きしておくのも一案。

 

 

プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

  2014年9月11日 No.847