①みりん、しょうゆ、砂糖をよく混ぜ合わせておく。 ②シーブリームを①に加え、6時間ほど漬け込む。 ③漬け込みが終わったらキッチンペーパーで水分を取り、あれば寿司の巻きすの上に皮目を下にしてシーブリームが重ならないよう乗せる。 ここがコツ 巻きすがない場合は皿に直接シーブリームをおく(キッチンペーパーを下に敷くとくっついてしまうので注意)。 ④ゴマをふり、ラップをかけずに冷蔵庫に一晩入れ、乾燥させる。 ここがコツ 一晩おくことで、漬け汁がじっくりなじみ、食感がもっちりする。 ⑤生乾きになったら出来あがり。180℃のオーブンで5分グリルするか、フライパンで焼いて食卓へ。
●漬け汁が足りない時は、みりん:しょうゆ:砂糖が3:2:1の割合になるようにして適宜、量を増やす。●漬け込みが終わったら、フィレを取り出し、軽く水気を切って、ラップに一つずつ包み、さらにチャックつきのバッグに入れれば冷凍可。たくさん作り置きしておくのも一案。
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