2ステップでとっても簡単
鯖のハニーマスタード焼き
 

所要時間 10分

材料(4人分)
 

生の鯖(三枚おろしになったもの)
小麦粉(鯖にまぶす分)
粒マスタード
ハチミツ(クリアハニーが使いやすい)
しょうゆ

2~3枚
適量
大さじ1
大さじ1
大さじ1/2
ひとつまみ


 


フライパンに油大さじ1(分量外)をひいて温める。
温まったら小麦粉をはたいた鯖を、皮目を下にして焼き始める。
皮目がカリッとなるくらいまで(約3~4分)、さわらずに強火で焼く。この間にソースを混ぜ合わせておく。
ここがコツ 鯖のエッジ部分の色が変わってきたら、裏返す合図。
裏返す。皮目から既にしっかり火を入れてあるので、裏返してからは2分ほど焼けばOK。
ソースを④のフライパンに入れ、中弱火にし、フライパンをゆすってソースを鯖にからめる。
ソースにはとろみがすぐつく。火を止めて、鯖を皿に盛り、フライパンに残ったソースを上からかければ出来上がり。


辛くないのでお子さんにもお薦め。三枚おろしにしてもらいたい時は「Could you fillet it (them), please?」で充分伝わります。

 

 

プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

  2014年9月11日 No.847