サラダ感覚でどうぞ
燻製鯖のさっぱり和え
 

所要時間 10分

材料(4人分)
 

燻製鯖(フィレ)
smoked mackerel (fillet)
きゅうり
トマト
【ドレッシング】
ホワイトワインビネガー
砂糖
ごま油
しょうゆ
みりん
塩、こしょう


1枚
1/3本
2~3個

大さじ2
大さじ1
大さじ1
大さじ1
大さじ1/2
適量


 


きゅうりを乱切りにして塩を軽くふり、水分を出しておく(塩は洗い流さずそのまま使う)。
トマトを半分もしくは3等分にしておく。
ここがコツ トマトは「 vine ripened(枝付き完熟)」が甘くてお薦め。
燻製鯖の皮と骨を取り除き、適当な大きさにちぎっておく。
ここがコツ 骨があるほうを5ミリ程度切る取ると、確実に骨がとれる。
ドレッシングを作り、まず野菜と和えて軽く混ぜ合わせる。食卓に出す直前に鯖を和えてざっくり混ぜ、お好みでごま(分量外)をまぶせば出来上がり。


燻製鯖は加熱せずにそのまま食べられます。丸ごとの燻製鯖も美味ながら、フィレになった燻製鯖の方が味が若干ついているので和え物にあいます。

 

 

プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

  2014年9月11日 No.847