所要時間　２週間程度

シャロットshallots
コジェット
なす
フェネルfennel
セロリ
カリフラワー（小さな房に分ける）
レッドペッパー
イエローペッパー
マッシュルーム
にんにく（薄くスライスする）
チェリートマト
【漬け汁】
オリーブオイル（マイルドなもの）
白ワインビネガー
砂糖
ベイリーフ
ブラックペッパーコーン
10％の塩水
オレガノ、タイム、ローズマリー、クローブ
チリフレーク（お好みで）

３コ
半本
半コ
半コ
１本
1/3個分
半コ
半コ
５～６コ
２片
５～６コ

大さじ４
400ml
大さじ３
２枚
７粒
適量
適量
適量

①チェリートマトとにんにく以外の材料を、それぞれひと口大に切ってボウルに入れ、10％の塩水をかぶる程度に注ぎ入れる。ラップをして冷暗所に１日おく。
②鍋に白ワインビネガー、砂糖、ベイリーフ、ブラックペッパーコーンを入れていったん沸騰させてから、数分煮立たせる。そのまま完全に冷ます。
③①の野菜をすくい出して水気をしっかりと除く。
④別のボウルに、オリーブオイル、チェリートマト、にんにく、オレガノ、タイム、ローズマリー、クローブ、チリフレーク（お好みで）を入れ、③の野菜を加える。よく混ぜ合わせる。
⑤消毒したジャーに④を入れ、野菜がすべてかぶるまで②加える。蓋をして２週間おけば出来上がり。

●出来上がりはかなり酢が強いと感じるかもしれないが、酸っぱくないと日持ちしない。●野菜が減っても、途中で足さないようにする。●２～３ヵ月以内に食べきること。●塩水は、例えば800mlの塩水を作る場合は、800mlの水に塩80グラムを加える。
【ジャーの消毒法】①ジャー本体は、台所洗剤で普通に洗った後、水気をしっかりと切る。②140℃に予熱したオ－ブンに入れて、完全に乾くまで熱する。③ゴムなどのついたパッキング部分（蓋）は、オーブンに入れると損傷を受けるので、沸騰した湯で消毒する。