所要時間　15分

【avocado】
まずはよく熟したアボカドを用意する。半分に切った後、種が残ったほうは、包丁の刃を種に食い込ませて、少しひねるように回せば種は簡単にとれるはず。

アボカド
マンゴー
生春巻きの皮（小）
コリアンダー
（a）エビ
（b）生ハム
【ソース】
（A）タイ式スイートチリソース
レモン
（B）サワークリーム
にんにく（すりおろしたもの）
レモン汁
塩

1/2個
1/4個
４枚
数本
３尾
２枚

大さじ１
小さじ1/2
大さじ１
少々
小さじ1/2
適量

①アボカド、マンゴーを細目に切る。
②エビは茹でて、半分にスライスしておく。
③生春巻きの皮（ライスペーパー）を水にサッと通し、上に（a）マンゴー、アボカド、コリアンダー、エビをのせて包み、これを繰り返す。もう２枚のライスペーパーには、（b）生ハムを敷き、その上にマンゴー、アボカド、コリアンダーをのせて包む。
④ソースを２種作る。（A）スイートチリソースにはレモン汁を加え、（B）サワークリームにはにんにく、レモン汁を入れて混ぜ、塩で味を調える。
⑤半分に切った生春巻きを皿にバランスよく盛り、④のソースをかければ出来上がり。

●アボカドとマンゴーは細めに切ったほうが巻きやすい（すき間ができづらい）。
●③では、ライスペーパーの左端と右端を内側に折りこんでから、くるくると巻いていくと美しく仕上がる。