旬のニシンの旨みがギュッと凝縮!

ニシンのつみれかき玉

所要時間25分

材料(2~3人前)
【つみれ】
ニシン(3枚おろしにしたもの)・・・・・2~4尾分
ニシンの卵(お好みで)・・・・・適量
しょうゆ・・・・・大さじ1/2
生姜すりおろし・・・・・小さじ2
にんにくすりおろし・・・・・小さじ2
【お吸い物】
水・・・・・600ml
だしの素・・・・・小さじ2
しょうゆ・・・・・大さじ1
塩・・・・・ひとつまみ
卵・・・・・1コ
チャイブ(お好みで)・・・・・適量
コリアンダー(お好みで)・・・・・適量

作り方画像

作り方

  • ニシンのおろし身の皮を取る。
    ここがコツ!切り身の角からシールを剥がすようにめくると、意外に簡単に取ることができる。皮を取ることにより滑らかなつみれができる。
  • 皮を取ったニシンをフードプロセッサーに入れ、調味料を加えて滑らかになるまで(お好みで粗めでも可)回す。
  • 水、だしの素、しょうゆを入れてお吸い物を作り、沸騰寸前に②のつみれを、一口大の量を目安にスプーンですくって入れていく。つみれが浮いてきたらつみれに火が通っている証拠。
  • 全てのつみれが浮いてきた後、溶き卵を箸に伝わせながら全体に流し込めば出来上がり。
  • お好みで刻みチャイブ、三つ葉の代わりにコリアンダーを浮かべると風味が増す。
プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

週刊ジャーニー No.1019(2018年1月25日)掲載