作り方

• ニシンのおろし身の皮を取る。
  ここがコツ！切り身の角からシールを剥がすようにめくると、意外に簡単に取ることができる。皮を取ることにより滑らかなつみれができる。
• 皮を取ったニシンをフードプロセッサーに入れ、調味料を加えて滑らかになるまで（お好みで粗めでも可）回す。
• 水、だしの素、しょうゆを入れてお吸い物を作り、沸騰寸前に②のつみれを、一口大の量を目安にスプーンですくって入れていく。つみれが浮いてきたらつみれに火が通っている証拠。
• 全てのつみれが浮いてきた後、溶き卵を箸に伝わせながら全体に流し込めば出来上がり。
• お好みで刻みチャイブ、三つ葉の代わりにコリアンダーを浮かべると風味が増す。