アツアツをほおばりたい！
サバの竜田揚げ
所要時間40分
| 材料（２人前） | |
|---|---|
| 鯖・・・・・大きめ1尾（小さめ2尾でも可） | |
| しょうゆ・・・・・大さじ４ | |
| 酒（白ワインで代用可）・・・・・大さじ４ | |
| メープルシロップ（砂糖で代用可）・・・・・大さじ1/2 | |
| コーンフラワー・・・・・適量 | |
| 揚げ油・・・・・適量 | |
| しょうが（すりおろし）・・・・・小さじ１ | |
| にんにく（すりおろし）・・・・・小さじ１ | |
※しょうがのすりおろしと、にんにくのすりおろしをミックスした製品を使うと便利。この写真の商品はその一例（セインズベリーズなどで購入可能。210グラム、1.10ポンド）。
作り方
- 骨を避けて鯖を縦に切り、骨を取り除いてから一口大に切る。
- 全ての調味料を混ぜ合わせ、鯖を漬け込む。30分ほどで味がつくが、しっかり濃いめの味がお好きなら１時間おいてもよい。
- 合わせ調味料から鯖を引き上げ、汁気を軽く取る。
- コーンフラワーを入れたビニール袋に鯖を入れ、粉をまぶす。
- 粉をまぶしてから２～３分おき、粉がなじむのを待つ。
ここがコツ！粉をまぶしてすぐに揚げてしまうと、粉が剥がれやすく、さらに竜田揚げ独特の白い粉を吹いたような仕上がりにならない。 - 鍋に深さ２センチほどになるよう油を入れ、中火（180℃）で揚げる。
- 揚がったら油を切る。皿に盛り付ければ出来上がり。
週刊ジャーニー No.1017（2018年1月11日）掲載
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