アツアツをほおばりたい!

サバの竜田揚げ

所要時間40分

材料(2人前)
鯖・・・・・大きめ1尾(小さめ2尾でも可)
しょうゆ・・・・・大さじ4
酒(白ワインで代用可)・・・・・大さじ4
メープルシロップ(砂糖で代用可)・・・・・大さじ1/2
コーンフラワー・・・・・適量
揚げ油・・・・・適量
しょうが(すりおろし)・・・・・小さじ1
にんにく(すりおろし)・・・・・小さじ1
※しょうがのすりおろしと、にんにくのすりおろしをミックスした製品を使うと便利。この写真の商品はその一例(セインズベリーズなどで購入可能。210グラム、1.10ポンド)。


作り方画像

作り方

  • 骨を避けて鯖を縦に切り、骨を取り除いてから一口大に切る。
  • 全ての調味料を混ぜ合わせ、鯖を漬け込む。30分ほどで味がつくが、しっかり濃いめの味がお好きなら1時間おいてもよい。
  • 合わせ調味料から鯖を引き上げ、汁気を軽く取る。
  • コーンフラワーを入れたビニール袋に鯖を入れ、粉をまぶす。
  • 粉をまぶしてから2~3分おき、粉がなじむのを待つ。
    ここがコツ!粉をまぶしてすぐに揚げてしまうと、粉が剥がれやすく、さらに竜田揚げ独特の白い粉を吹いたような仕上がりにならない。
  • 鍋に深さ2センチほどになるよう油を入れ、中火(180℃)で揚げる。
  • 揚がったら油を切る。皿に盛り付ければ出来上がり。
プリヒル姉さん

料理:プリヒル姉さん
ロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。
【ブログ】http://blogs.yahoo.co.jp/vivi1017press
La Petite Poissonnerie
■プリムローズヒル店 75A Gloucester Avenue, London NW1 8LD(月曜定休)
■マーブルアーチ店 19 New Quebec Street , London W1H 7RY(日・月曜定休)Tel: 07588 393 995(日本語)

週刊ジャーニー No.1017(2018年1月11日)掲載

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