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| 2016年6月9日 |  |
ご当地ワインと郷土料理＆名産物⑮イタリア産スパークリング・ワイン その3
アルプスのふもとで生まれるワイン
時折とはいえ、夏の日差しを感じることもある今日この頃、スパークリング・ワインがますますおいしくなる季節の到来だ。今回もイタリアのスパークリング・ワインの説明を続けよう。
まずは、アスティAstiから。アスティはアルプス山脈の麓の州、ピエモンテ州（ピエとは「足」、モンテとは「山」という意味）で産出される、わずかに甘く、香の高いライトボディの発泡性白ワイン。モスカート種（マスカット種の一種）から造られ、モモやアプリコット、ブドウなどの豊かな風味を持つ。その甘さゆえ食事には合わせづらい一方、食後用とするには甘さが足りない。オペラやコンサート鑑賞の幕間時のリフレッシュメントとして、またはアプリコットやモモを使ったデザートのパートナーとして楽しむのがお薦め。この州では他にモスカート・ダスティMoscato d’Astiも造られている。アスティはスプマンテ（発泡性）でアルコール度が8％ほどと低い。モスカート・ダスティはフリッツァンテ（弱発泡性）で、アルコール度が5.5％ほどとさらに低く、アスティより甘みが強い。
マリア・カラスやパヴァロッティが愛飲したワイン
次はランブルスコLambruscoについて。これは、ボローニャを州都とするエミリア＝ロマーニャ州で造られる。同州は古くから農業や畜産が盛んで、ボロネーゼ（ミート・ソース。州都名にちなんでいる）やパルマ・ハムをはじめ、パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ）、バルサミコ酢、ボローニャのモルタデッラ（太いソーセージ）等と世界的に有名な食材の宝庫として知られている。ランブルスコはこうした名産物にきわめて合わせやすく、飲みやすい早期消費用のワイン。白／ロゼ／赤ワイン、辛口～甘口までの広いレンジが揃い、非発泡性／発泡性ワインと、異なるタイプのいろいろなスタイルのワインを造っている。ちなみに、密閉タンク方式で造られるこの発泡性ワインは、1900年のパリ万博で賞を授与されたあと、1920年代から輸出がスタート。マリア・カラスやパヴァロッティが愛したワインとして知られた。しかし、その世界的な人気から1960年代に過剰な大量生産が行われた結果、品質を落とし評判を失ってしまったという過去がある。
最近ではランブルスコ・ディ・ソルバーラLambrusco di Sorbara DOCのような上質のフリッツァンテ（弱発泡性）赤ワインも出回るようになっており、三ツ星レストランにも置かれるに至っている。アルコール度が低く飲みやすく、爽やかな酸味と花の香が高い、フレッシュなワインで、パルマ・ハムをつまみながら飲むもよし、またタパスや、意外なところでは焼き鳥のお供に飲んでも見事に合う。
入手困難な辛口発泡性ワイン
続いてトレンティーノ・アルト・アディジェ州トレンティーノ県で造られるトレントTrento DOCについて。このワインは高品質志向の辛口発泡性ワインで、白とロゼがある。シャンパーニュと同様、瓶内2次発酵方式で、シャルドネ（白ブドウ品種）、ピノ・ネロ（黒ブドウ品種。ピノ・ノワール種と同じ）、ピノ・ビアンコ（黒ブドウ品種。ピノ・ブラン種と同じ）、ピノ・ムニエを使って造られる。生産量が少なく入手が困難だが、このワインのもつエレガントな味わいとなめらかな口当たり、凝縮された風味の醍醐味は、一度は試す価値がある。
さて、エミリア＝ロマーニャの名産物のひとつモルタデッラmortadella＝写真＝について触れておこう。これは、精選した豚肉をひき肉にし、これにさいの目に切った脂身、スパイス、ピスタチオを加えて蒸してつくった太いソーセージ。うすピンク色で、塩味は強すぎず、優しい味がする。これからの時期、庭での家族団欒のランチやガーデン・パーティーで、薄切りにしたモルタデッラに、長めの短冊切りにしたキュウリやニンジン、セロリを添えて、イタリアン・スパークリング・ワインと楽しんではいかがだろう。
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