何でも入れちゃえミネストローネ
35分£ 2.50
具沢山と言う意味のミネストローネ。基本はどこの国にもある余り野菜のごった煮。そんな庶民の味だから「こうしなさい」というルールなし。基本さえ押さえたら誰でも美味しく作れる、エコで身体にも優しいスープ。翌日はスープ煮詰めてパスタにどうぞ。
４人前
- 玉ねぎ（大）…１個
- にんじん（中）…１本
- セロリ…１本
- キャベツ…100～200g
- ベーコン…150g
- にんにく…３片
- トマト缶（400ml）…１缶
- オリーブオイル…大さじ３
- 塩…小さじ1/2
- ワイン（赤でも白でも）…150ml
- 水…500ml
- コンソメ…大さじ２
- オレガノ…小さじ２
- パセリ（お好みで）…適量
- 粉チーズ（お好みで）…適量
作り方
野菜は余ったもの、なんでもどうぞ。豆なんかもグッド。だいたい１センチ角くらいに切る。にんにくは厚さ2ミリ程度にスライス。
フライパンにオリーブオイル大さじ２をひいたら、細かく切ったベーコンを強火でカリカリになるまで炒め、スライスしたにんにくを入れる。
にんにくが色づいたら全野菜を入れて全部をよく混ぜ、にんにくオイルとよく絡ませながら５分ほど強火で炒める。
トマト缶を入れたら、トマトを潰しながら一緒に炒める。
塩、コンソメを入れて炒めたらワインを入れ、オレガノを振りかけ、水500ミリリットルを加えて蓋をし、中火で20分煮詰めていく。
蓋を取り、中火のまま５分ほど煮詰めて水分を飛ばす。味を調えたらお皿に盛ってパセリや粉チーズ、オリーブオイルを振り、バゲットなど添えて召し上がれ。
さらに余った水分を飛ばし、パスタソースとして使えば、野菜がたくさん摂れる健康的なパスタの出来上がり。
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週刊ジャーニー No.1327（2024年2月1日）掲載
