イモ、卵、塩だけスパニッシュ・オムレツ

直径20センチくらいのフライパンでもいいけど、トルティーヤ用に12センチのフライパン２つ（１個12ポンド前後）買っちゃった。

玉ねぎは４ミリの厚さ、ジャガイモは８ミリの厚さ程度にスライス。ボウルに入れて塩一つまみしてよく混ぜておく。

大きめ（20センチ）のフライパンにオリーブオイルを120ミリリットル程度入れて中火で温め、玉ねぎとイモをひたひたに入れて８～10分炒め、取り出す。

ボウルに卵３個を入れたらよくかき混ぜて塩一つまみ。そこに、油をよく切った③のイモと玉ねぎを入れる。

イモを半分程度つぶしてつなぎにする。ミニフライパンにオリーブオイル小さじ１をひいて、④をおたまですくって入れたらよくかき混ぜる。

周囲の形を整えながら中火で３分焼いたらひっくり返す。一旦平皿に移して、ひっくり返しながらフライパンに戻すと簡単。

蓋をしてさらに３分焼けば出来上がり。もう少し焼き時間を減らせば中がジュルトロの半熟になる。