家庭用ラクチン版陳さんのエビチリ

中華の鉄人だった陳健一さん。晩年はユーチューブで色々な家庭版中華料理を教えてくれた。陳さんの教え通りに作った麻婆豆腐、何回食べたことやら。てなこって今回はエビチリ。ご飯とも合うけどビールとも合うのよね。辛くしてどうぞ。

１～２人前

• むきエビ…8～16尾
• 塩（エビ洗浄用）…ひとつまみ
• 片栗粉（エビ洗浄用）…小さじ１
• 塩こしょう…少々
• 片栗粉…少々
• サラダ油…大さじ３
• リーク…１本
• 水溶き片栗粉…少々
• ラー油（お好みで）…適量
• 酢…小さじ1/2
• 【タレ】
• にんにく（チューブ入り）…大さじ1/2
• しょうが（チューブ入り）…大さじ2/3
• 豆板醤…小さじ1.5
• トマトケチャップ…大さじ1.5
• 水…100～120ml
• 【味付け調味料】
• 酒…大さじ１
• 砂糖…小さじ1/2
• 鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ1/2
• 白コショウ…２ふり

作り方

エビの背中に縦に切り込みを入れる。エビを入れたボウルに塩ひとつまみと片栗粉小さじ１、水大さじ１（分量外）を入れてよく揉み洗いする。

リークは、縦にいくつも切り込みを入れてからみじん切りにするとラクチン。

エビをよく拭いて水分を除き、軽く塩こしょうして片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ１をひいたら強火で熱し、エビを裏表30秒焼いて皿に取り出す。

③のフライパンに油大さじ２をひいたら【タレ】【味付け調味料】の材料を全部入れ、点火してよく混ぜながら沸騰させる。

みじん切りにしたリークを加え、１分ほど火を入れて甘味を出す。

③のエビを戻したら１分ほど火を入れる。火を入れ過ぎるとエビが縮むので注意する。

水溶き片栗粉でとろみをつける。お好みでラー油を小さじ１程度たらす。仕上げに酢を小さじ1/2たらし、お皿に盛って出来上がり。