スペイン伝統農民食貧乏男のエッグ&ポテト
18分£ 1.80
かつて「太陽の沈まない国」と言われたスペイン。昔の農民が残り物の野菜と卵で作った超伝統的な農民飯。「貧乏男のエッグ＆ポテト」は正式名。シンプルだからこそ素材の味が楽しめる究極の１品。簡単だけど侮れない美味しさ。日曜のブランチにどうぞ。
2人前
- ポテト…400～500g
- 玉ねぎ…１個
- ファインビーンズ（さやいんげん）…20本程度
- オリーブオイル…大さじ３
- 卵…３個
- 塩こしょう…適量
作り方
ポテトは皮を剥いても剝かなくても。８ミリ幅くらいにカット。
フライパンに油大さじ３をひいたら強めの中火でポテトを10分シャローフライ（浅揚げ）に。爪楊枝がスッと入ればOK。お皿に取り出す。
正統レシピでは緑パプリカを使用。ファインビーンズ（またはgreen beans）は両サイドをカットしてから半分に。玉ねぎは４～５ミリの厚さにスライス。
②で使ったフライパンにファインビーンズを入れ、強火で２分炒めたら玉ねぎを加える。玉ねぎが透明になるまで３分ほど炒める。
軽く塩こしょうをしたら②のポテトを戻し、２分ほど一緒に炒める。
よく溶いた卵を流し入れ、卵が固まらないようによく混ぜる。
塩こしょう各小さじ1/3程度入れてよく混ぜる。仕上げとしてさらに塩こしょうで味を調える。卵に８割火が入ったら皿に盛り付けて出来上がり。
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週刊ジャーニー No.1295（2023年6月15日）掲載
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