うま過ぎて客に出さない シェフのまかないパスタ
12分£ 1.10
本場イタリアのレストラン厨房でシェフたちが食べているまかないパスタ。正式名「貧乏人のスパゲティ」。マジで客に出したくないレベルの美味しさ。ペペロンチーノと比べて失敗することほとんどなし。ぜひやってみて。
1人前
- スパゲティ（乾麺）…100～120g
- オリーブオイル…大さじ２
- バター…大さじ１
- にんにく…１片
- 卵…１個
- 塩（パスタ茹で用）…湯の量の１%
- ペコリーノロマーノチーズ…大さじ1.5
- 黒コショウ…適量
作り方
パスタを茹で始める。塩は湯の量の1%。フライパンにオリーブオイル、バター各大さじ１とにんにくのみじん切りを入れたら中火で点火。
にんにくが色づいて香って来たら、パスタの茹で汁をお玉に２杯程度入れて少し煮詰めていく。その後は火を消してもOK。
パスタが茹で上がる前にフライパンに再点火。パスタを入れたらソースとよく混ぜ合わせる。
１分ほど混ぜ、乳化して白濁したソースが残っている程度がベスト（写真参照）。足りなければ茹で汁を加える。出来たらお皿に平たく盛る。
フライパンにオリーブオイル大さじ１をひいたら卵を割入れ、蓋をして２分ほど中火で加熱する。
白身を焦がしたり、カチカチに固くしないのが最大のコツ。白身が白くテュルンとなったら火を止め、すばやくパスタの上に乗せる。
ペコリーノロマーノチーズ（なければパルミジャーノ）を20グラムほど削りかけ、さらに粗びき黒コショウをお好みで振って出来上がり。ボナペティ！
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週刊ジャーニー No.1283（2023年3月23日）掲載
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