お店の味に大接近！
黄金比率で絶対美味い タラの西京焼き
10分（※１晩寝かせる時間は除く。）£ 2.80
本当なら銀だらでやりたいけれど予算なし。でも、マダラだっていい仕事します。プロに教わった白みそ４、酒１、みりん１、砂糖１の黄金比率で絶対美味しくなる西京焼き。覚えておくと便利だす～！
材料 ２人前
- 白みそ（比率）…４
- みりん（〃）…１
- 酒 （〃）…１
- 砂糖 （〃）…１
- タラ（cod fillet）…２切れ
- 塩…ひとつまみ
- サラダ油…小さじ1
- ※白みそを80グラムとすると、みりん20ml、酒20ml、砂糖20グラムが目安。
作り方
タラに塩ひとつまみをふりかけて５分置いたら、出て来た水をキッチンペーパーでふき取っておく。
ミルクパンに、みりん、酒、砂糖を入れ、砂糖が溶けきるまで中火で温める。沸騰させないよう注意。
砂糖が溶けたら、白みそを入れた器に２を加える。ムラが出ないようにしっかりとかき混ぜる。
タッパーの底に３の味噌半量を敷き詰めたらタラを置く。その上に残った味噌半量をのせてまんべんなく広げる。
タッパーに蓋をして冷蔵庫で１晩寝かせる。
味噌が残っていると焦げるので流水で洗い流し、キッチンペーパーで水分をふき取る。
オーブン（200℃）で15分ほど焼くのがベストだけど、フライパンにサラダ油小さじ１をひき、弱めの中火で両面３分ずつ焼いてもOK。
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週刊ジャーニー No.1214（2021年11月11日）掲載
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