【中華】ラッセルSq　今流行りのガチ西安料理「マスター・ウェイ」 　★4.0

中国通の知人から「外国人の味覚に忖度せず、美味しい西安（シーアン）のストリートフードを出すガチ中華がある」と聞き、早速行ってみた。西安はかつて長安と呼ばれ平城京や平安京のモデルとなった内陸都市。いつも広東と四川料理の間を回遊していたので西安料理はノーアイディア。料理は独特と言われ小麦粉、羊、スパイス、香り油がふんだんに使われたものが多いんだとか。海が遠すぎて海鮮を期待するのは×。そのぶん餃子、刀削麺、小籠包など馴染みの料理も多くてテンションアゲアゲ。店内はまさに町中華。3人で前菜っぽいもの4品と店のイチオシ「ビャンビャン麺」2種をオーダー。運ばれて来る料理がどれも知っている中華と別世界。かと言ってタイやベトナムとも違う、それはやっぱり中華。店のオーナー兼ヘッドシェフ、ウェイさんの料理はどれも女性シェフならではの繊細さが際立つ。あんかけのない中華はとても新鮮でヘルシー（っぽい）。そして何より美味しいの。知った気になっていた中華。だけど実は何も知らなかったんだな、を知る痛快な夜だった。絶対また行く。（たべ太蔵）

週刊ジャーニー No.1244（2022年6月16日）掲載