笑えるほど簡単美味しい ズッキーニのリゾット
18分£ 0.90
ズッキーニは英国ではコジェット（courgette）と呼ばれます。ウリ科カボチャ属の野菜で、素材自体にそれほど味はないけどトマトソースやチーズと合せると美味しくなっちゃう。ズッキーニ丸ごと１本使って美味しいリゾット、作りましょ。
1人前
- ズッキーニ（コジェット）…１本
- 玉ねぎ（小）…１本
- 米（短粒米。ジャポニカ種でOK）…70～80g
- オリーブオイル…大さじ２
- 白ワイン…100ml
- ベジタブルストック…500ml
- パルミジャーノレッジャーノ…20g
- バター…大さじ１
- 塩こしょう…適量
作り方
玉ねぎはみじん切りに。ズッキーニはチーズ削り器の大きめの穴で丸ごと１本削る。
フライパンにオリーブオイル大さじ２を引き、強火で玉ねぎを炒めて半透明になったら、米を洗わずに入れて一緒に炒める。
１分ほど米を炒めたら白ワインを入れ、煮立たせてアルコールをしっかり飛ばし、強めの中火に。
お湯500mlにベジタブルストックキューブ1/2個を溶いたものを、お玉に２杯くらいずつ足していく。タイマーを12～13分にセット。
あまり混ぜると澱粉が出過ぎて固まるので、優しくかき混ぜながらストックを足していく。12分ほど繰り返す。
仕上がり６分前になったら削ったズッキーニを入れ、かき混ぜながら火を入れていく。
仕上げにバターと、削ったパルミジャーノレッジャーノを入れてよくかき混ぜ、塩こしょうで味を調えたら出来上がり。
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週刊ジャーニー No.1282（2023年3月16日）掲載
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